要说春卷是武汉的特色小吃，外地的朋友一定不服气的。福建的女诗人舒婷就曾在一篇散文中说：“春卷的普及范围是这样狭小，只有闽南人心领神会。”当然，这只是诗人的偏爱之词，上海人毫不犹豫地将春卷纳入上海风味小吃，四川人也将春卷揽入川味小吃的怀抱。大家都这么较着劲儿争春，足见春卷是多么逗人喜爱了。

客观地说来，大家都爱着的春卷，形式相同，内容却各异。各地的特色，均体现在春卷皮包着的馅儿中。当然，馅儿的主角一定要有春天的蔬菜。福建的“春”在豌豆角；上海“春”在黄芽菜；四川“春”在韭黄，而武汉的春卷，则“春”在地米菜。

地米菜，学名为荠菜。十字花科，一二年生的草本植物。春天开花时，花小白色，如米粒，故俗称“地米菜”。地米菜不但清香嫩脆，而且可入药，因此自古以来，每年的农历三月初三，许多地方的妇女有带荠菜花的习俗。明朝田汝成《晒湖游览志》云：“三月三日，男女皆戴荠菜花。”宋朝赞宁的《物类相感志》则记载：“三月三日收荠菜花，置灯檠上，则飞蛾蚊虫不投。”看来荠菜花可以驱虫。武汉的三月三，则时兴用地米菜煮鸡蛋。清朝叶调元的《汉口竹枝词》云：“三三令节重厨房，口味新调又一桩。地米菜和鸡蛋煮，十分耐饱十分香。”我们家每年的三月三，妻都是要买地米菜煮鸡蛋的。而且十分地虔诚。武汉民谣曰：“三月三，荠菜当灵丹。”看来，武汉人早就懂得了荠菜的药用功能。事实证明，荠菜的蛋白质含量在蔬菜中属上等，胡萝卜素近于胡萝卜本身，抗坏血酸高于西红柿，同时氨基酸、磷、钾、钙、铁、锰的含量都较高，且较均匀，因此《素食说略》称“荠菜为野蔌上品”。由于荠菜含有多种化学成分，自古以来，我国民间常用它止内出血，降血压，以及治疗泌尿系统，消化系统方面的疾病：唐代的《药性本草》称它可治痢疾；梁代《名医别录》称其可治眼病。因此，用它来做春卷馅儿，当然是一向崇巫的楚人的最佳选择了，如同五月五涂雄黄，九月九佩茱萸一样。

我之所以爱武汉的荠菜春卷，还因为荠菜与诗人作家结下了不解之缘。早在30O0年前，《诗经》中便有了对它的赞誉：“谁谓荼苦，其甘如荠。”郑樵《通志》曰：“其甘如荠，谓此菜之美也。”由于荠菜耐寒，晋人夏侯湛便写《荠赋》，将其比于岁寒三友：“钻重冰而挺茂，蒙严霜以发鲜。”唐人朱庆余也赞曰：“迎寒荠叶稠，”这就将荠菜人格化了。到了宋代，喜爱荠菜的诗人就更多了。陆游不但写了4首专咏荠菜的诗，而且散见于其他诗句中赞荠的也比比皆是，真个是“春来荠美忽忘归”。苏东坡也爱荠，不但“时绕麦田求野荠”，而且发明了一种荠菜粥，向他那患疮的朋友徐十二推荐。还有传说，谓荠菜春卷亦为苏东坡首创。而我所喜欢的则是抗金名将辛弃疾词《鹧鸪天》中的名句：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”于是，每当我品尝荠菜春卷时，不但品味了浓郁的诗意，而且领略了明媚的春光。蓝狮娱乐平台

荠菜至今仍是野生，也许是专为穷人度春荒而生于山野的罢？女作家张洁的《挖荠菜》，就记录了她童年挖荠充饥的经历。我小的时候，也抢过荠菜，不过那只是好玩，是为了包春卷。那时挖荠菜，均到“铁路外”，即现在的解放大道以北。当年的荒野，如今已成闹市，星罗棋布的湖塘，也被消灭得所剩无几了，倘若要挖荠菜，到哪儿去挖呢？