咸汤面是耀州最有名的小吃之一，历史由来已久，有道是没吃咸汤面就等于没来过耀州。不知什么时候起，耀州人就爱吃咸汤面。从我记事时候就知道天不亮开门的，门前排着长队的，就是咸汤面的店。

吃咸汤面也是有讲究的，首先要带上餐巾纸，面馆不提供免费的餐巾纸。另外，最好不要穿白色上衣，因为吃面时要吸，吸面时不小心容易溅到衣服上，白色的衣服溅上红色的辣子油特别显眼，而且还不容易洗掉。对了，最好还要带上零钱。

偶尔吃一两次咸汤面吃不出咸汤面的味道，甚至还觉得太咸，吃不惯，更品不出咸汤面所包含的深层次的滋味。吃得次数多了，就品出了味道，吃上了瘾，每次想起就不由自主地口中生津，想吃无比。

一大早起来，肚子饿了，口就寡，你的味觉刺激着你的大脑，大脑指挥着你的双腿，不由自主地就径直走向咸汤面馆。

天还没亮，大街上，门面亮着灯，呼呼地往外冒着热蒸气，闻着香喷喷的，这里就是咸汤面馆。门前的队排成了弯弯曲曲的长龙，大概人们都知道这样既节约地方，又不会占更多的道。如果队排得直了，不但没地方可排，而且排的人数也少，所以队排得曲里拐弯的，像蛇一样。队排得虽不整齐，但却从来没有人插队，很自觉地一个跟着一个，时不时向前挪动一下脚步。

很早以前，当人们还不知道购物吃饭要排队的时候，耀州人民就已形成自觉排队的习惯了，这种文明大概就是从吃咸汤面的时候就养成了，一直延续至今。排队的人一边排着队，一边看着旁边吃面的人吃得津津有味，听着哧哧有声，闻着锅里飘来的咸汤面特有的香味，口里不断生津，不停地咽口水，愈加饥饿难耐，急于想吃。

准备好零钱，小碗4元，大碗5元，加豆腐再加1元，豆腐分油豆腐丝和白豆腐片。只听前面那位报饭：“老板，来三碗咸汤面，两大一小，一大辣子多，一大辣子少，一小不要辣子，辣子少的加白豆腐，辣子多的加油豆腐丝，小碗不加豆腐，加白豆腐的和不加豆腐的要葱花，加豆腐丝的要韭菜，小碗和辣子少的要羊血，另一大碗不要羊血。不要羊血的要宽面，加羊血的要细面。”听得人糊里糊涂，分不清头绪，套面师傅却不紧不慢，连问都不问三碗面准确无误地递了出来。到你时，你只需把准备好的零钱扔进他那硕大无比的耀州大老碗。扔进碗里的钱老板从来不数的，当然也不会有人弄虚作假。在这一点上耀州人很诚实，彼此都相互信任。来的都是老顾客，经常来吃，时间长了就成了熟人，套面师傅记得你吃的是大碗还是小碗，加豆腐还是不加，辣子多还是少，要的是葱花臊子还是蒜苗臊子。

满满一大锅汤，滚开，白豆腐片在锅中翻滚，葱花臊子乘风破浪，红的辣子油随波浪漂浮。锅里生姜黄、葱韭绿、油辣红、豆腐白，色鲜味香。套面师傅个个面色红润、容光焕发、气定神闲。尤其是女师傅，更加妩媚，透过氤氲的雾气，就像仙女下凡一般动人。这大概就是咸汤面锅里翻腾着几十种佐料，经常熏蒸的效果吧。套面师傅似乎明白你急于想吃，动作更加娴熟，节奏更加快，左手拿着空老碗，右手掌勺，先温碗，温过两遍之后再抓面，盛着面用锅里滚烫的调和汤透面，面要透过三遍，浅透、中透、深透，勺起勺落，碗中的面在锅中透了三遍，加上些滚开的汤，撒些葱花，舀一勺辣子油，再来几片豆腐，加几片羊血，一碗面递到你手中，有点烫，向外溢，你得双手接住。蓝狮登录

以前的面馆门前，排队的人排成了长城，吃饭的人就地圪蹴着一大片，没人喧哗，只听着“哧溜哧溜”的吸面声。现在的咸汤面馆稍有改观，室内放上了几张桌子，室外放了些一高一低的小圆凳子，面对面排成两行。没有凳子的只能圪蹴在一边端着碗吃，没吃过的路人看到这场面，无不被吸引而来，以尝究竟。

双手端着碗找空着的高低凳子坐下，高的只能放一个老碗，低的也只能坐一个人。碗里一片翠绿翠绿的葱花，一片黑红黑红的辣子油，一片瓷白瓷白的豆腐片，配些金黄色的油豆腐丝，色香味俱全。一缕缕嫩黄的面条浮泛在鲜红而滚烫的辣汤内，色彩斑斓，似一幅赏心悦目的图画，让人不忍下箸。

手上沾满了辣子油，顾不上去擦，急着想吃，用筷子搅两下，上下翻腾几下，就开始咥，一筷子面挑起塞进嘴里，边嚼边吸，直到吸到面的尽头，顿感筋而不硬，油而不腻，味浓适口，筋韧香辣。吃完碗里的面，意犹未尽，再吃剩下的豆腐和葱花，碗端斜，用筷子一豁，捋进嘴里，循环往复。剩下了清汤，清汤味比较重，三十多种调料，各种味道混杂一起，每家的味道有所不同，但都有共同的特点，比较咸，比较辣，比较麻，很刺激味觉，能吃上瘾。喝几口清汤，香在口中，暖在肚里，额头渗汗，腹中舒坦滋润，凉风一吹，更是痛快淋漓，舒服之至！

吃咸汤面也是耀州人见面、交流的绝好机会。想找人，吃面的时候就能碰到，站着队说着事，两不误。耀州人很慷慨，总是抢着买单，有时候一单从1碗到2碗、3碗，增加到4碗、5碗。端了面就圪蹴到一块儿，边吃边谝，有说新闻趣事的、有说生意商机的、有请教问话的、有领导顺便安排当天工作的……

耀州城自古就有个习俗，春节期间所有做生意开门面的都要关门放假，咸汤面馆也不例外。经常吃咸汤面的人就熬不住，过年大鱼大肉都食之无味，却对咸汤面情有独钟，只盼着面馆早日开门。还有那些春节归乡的游子，一方面是回家看一看父母兄弟、亲朋好友，另一个心愿就是过一下吃咸汤面的瘾。来走亲访友的外地人早已耳闻耀州的这碗面，想尝个究竟，满城寻找开了门的咸汤面馆。终于找到了，家家门前排起了长龙，就是为了吃碗咸汤面。蓝狮登录

咸汤面的汤里有几十种调料，有许多功效。喝醉酒的人第二天醒来口干、胃酸，便急于想吃一碗面，吃了面酸碱中和，舒服多了，就好像昨个没有醉！出了门的人水土不服，回来吃一碗咸汤面就会痊愈。肚子受凉或者吃了不合适的，吃一碗咸汤面一定会好，十分灵验。

近几年耀州人不断地走出去，走出铜川、走出陕西，咸汤面也伴随着这些人走了出去。联想到马上就要修建的轻轨，到那时西安到耀州只要14分钟，想吃咸汤面不就是一袋烟的工夫吗？耀州人热情好客，欢迎五湖四海的朋友来耀州感受一下我们耀州的人文地理，品尝一下我们的传统美食——咸汤面。